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餐饮O2O这个”局“中的几处“坑”
2015-07-21 16:52  点击数:
来源:互联网

互联网技术正通过定位、支付、点餐、引流、大数据等推动餐饮业的升级。目前,全国餐饮业的市场规模接近3万亿。2014年,整个餐饮业的O2O市场规模接近千亿,占餐饮行业总体比重的3.5%。随着餐饮业逐渐走出低迷态势,预计到2017年,我国餐饮业的O2O市场将突破2000亿规模。餐饮业与互联网的融合,为餐饮提供了站在风口的机会。
之前的文章多次强调B端(餐厅)的重要性,最近一些公司经过市场锤炼摸索,终于找对了方向。C端固然很轻,看似很容易获得用户量,利用规模成本杠杆获得未来大用户量,大数据量,大资金量收益。但是C端仅仅是餐饮这个"局"的一小部分而已。
经常有人问我怎么看O2O。从产品功能角度说,餐厅信息化功能中,需要连接互联网才能使用的产品或服务都可算餐饮O2O的第一个O。比如线上APP点餐,外卖,微信营销等都是这样。但细心人会发现,顺着这个业务流程捋,你会发现最终的数据来源和去处都经回到餐厅的管理系统中!现代化的餐饮行业管理,都是围绕餐饮系统功能开展。前台,预定,会员,后厨,报表,采购,成本,财务等,方方面面的营业管理都涉及管理软件的身影。这就也是为什么我一直强调的,餐饮O2O的未来必将是拥有餐厅掌控能力的互联网公司才能驾驭得了原因之一。但是要想做好这个局,就会有几个坑!
切入点
围绕餐饮的“局”是个很大的生态,而且很杂。我的很多朋友都是从事餐饮周边产业,大到装修设计,厨房空调设备。小到餐具,布艺服装。从餐饮管理咨询,人员培训,到餐饮整体化开店菜系选址,人员配置这样的整套服务服公司。有虚有实。所以你会看到全国各地都有餐饮集中采购的大卖场,一条街等。目前有国内都是以餐饮前端点餐外卖为主,切如点很轻,但粘性太差,餐厅粘性差导致用户的粘性差。有的切入配送,中国城市发展不均导致餐厅对配送的需求不同,具体地域还要分开对待。是做平台,还是做真做配送。是做数据,还是做业务。配送、采购局中局。后期文章再详论。所以目前先觉醒的公司,瞄上了餐饮ERP。。。
产品研发
既然很多公司看到了B端重要,发力餐饮ERP,就得不能不说产品研发!餐饮系统的产品定位方向,设计架构操作模式这些一旦定了,将导致未来你市场营销,销售的策略也就固定了。开了头产品,后期在想改动就难了。因为餐饮ERP研发需要大量时间和经验的积累过程。不是几个月1年2年就能拿得出手的!餐饮复杂,管理更复杂,餐饮管理软件要结合两者。所以目前很多公司主要的成本不是人力,也不是研发,是 时间!如果去收购一家现成的餐饮ERP公司呢?产品是成熟了,稳定了,市场推进速度快了,但是我要说“勿忘初心”!从互联网过来的人做餐饮,拥有互联网思维,就像新包装里放了一块被别人吃过的糖。走回了老路。。无论是餐饮互联网,还是互联网餐饮,从技术角度,不是软件产品从CS架构改成BS架构,套用Saas模式就能贴上互联网标签。要让技术去适应行业,并针对不同做出改变。而不是用技术概念去包装传统餐饮行业。毕竟是用管理软件去切入餐厅,管理软件的是管理在先,技术在后,所以懂管理,懂得餐饮管理,了解餐厅运作流程才是核心。单单懂管理还不够,产品是需要对业务专业度和研发实力综合一起的结果。这也是中国管理软件的通病,往往研发人员不同管理流程,懂管理的又不懂技术,及时都懂的又不能很好适应整个行业特性。
产品运作
酒香不怕巷子深,这句话只适合卖酒的。国内目前餐饮ERP还是延续传统渠道模式,因为餐饮软件的产品特点注定只能走这条路,目前餐饮软件产品都很重,安装,调试,培训,售后等一些工作,需要有很强的本地经销商去维护。所以你会发现产品本身好坏有时候变得不重要,餐厅采购哪款软件的决定权往往是由本地经销商决定,如果你的经销商足够牛X,功能不怎么地的软件卖出很高价格。我们有合作多年合作伙伴,牛X的经销商。所以有时候人的能力就显得格外重要。其实目前国内无论是新来餐饮ERP系统,还是老牌ERP软件,都在走传统渠道销售模式。
其实还有很多其他模式,但是就像我上面提到,是目前产品设计思路没有改变,只能延续之前的销售运作模式。这也是想进入餐饮ERP研发这个领域最大的坑。过往的产品都是项目性质,项目行产品,没有转化成“消费级"产品。思路不变,会导致你一些产品销售策略,售后成本,产品利润等诸多问题。渠道是永远说不完的话题,如果想绕开渠道,就要从产品本身入手了。。
线上能力
Saas很好的技术,多年前国内技术圈掀起一阵讨论。但好的技术要用在刀刃上。Saas给餐饮信息化产品带来线上想象空间。但餐饮行业的特殊性质,恰恰给Saas产品留了几个坑。餐饮需要很强的及时性,以目前国内网络状况,电脑配置(有些餐厅为了节省开支,有时采购二手电脑或家用电脑)技术架构可靠性等很难在及时性得到满足。换句话说餐厅营业时间内是不能出现任何影响营业的系统问题,哪怕是停电,有些餐厅都配有UPS。所以要想做好技术上,超越CS架构才有话语权。其实BS架构线上这块,对于餐厅管理这块,吸引不到,主要对于软件厂家,经销商可能会减少一些售后。更主要的是营销!这也是坑!餐饮软件公司往往都是技术性公司,或销售型公司。餐厅营销可不是写写软文,发发微信微博,发放个优惠券,团购套餐微网站那么简单。餐厅需要持续不断,有延续性,有创新性的营销计划活动,方案。并且需要第三方去实施完成,餐厅需要看看通过这些线上运作得到实实在在的客流量。因为餐饮没有人专人,也不懂。线上营销不仅仅是软件技术上去实现,需要更强大整个资源能力,之后还要有跨行业经验,以最简单的方式整合到产品中。其中涉及很多跨行业的综合问题,涉及很多话题,后期有机会和朋友们交流讨论。
行业背景
餐饮这个局涉及周边衍生行业很多,做好餐饮信息化系统,无论是套用什么技术新词,还是业务流程重新包装,都需要很强背景经验的人。餐饮O2O的重心在向B端倾斜,很多人或公司也意识到掌握B端餐厅的重要性。餐厅要比客人端复杂的多,但机会也同样多,可切入的点也很多,比如上篇写过的文字《餐饮O2O成功与否的关键:在于“2”,这座连接线上线下的”桥”》。
餐饮O2O不可能被来自互联网的公司颠覆,因为他们不了解餐饮整个局。也不是传统餐厅自己改变自己,因为他们以身在局中太久。只有是被拥有深刻餐饮行业理解,了解传统国内餐饮软件行业,懂得互联网思维,看到见整个局,并且能跳出局看问题的公司或团队所改变。
经验之谈,帮助需要在从事餐饮O2O领域,信息化路上的朋友少走弯路。吃饭是小事,天下人吃饭的事就是大事。如何利用信息化帮助天下人吃好饭,帮助餐厅持续盈利,在行业巨变的今天需要更多跨行业领域的人去分享经验,拖拽思维模式,跳出固有的思维定式,才能在餐饮O2O“局”中找方法。目标以清晰,是时候沉下心想想如何去实现的时候了。
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